Ingredientes para el macerado de un pavo de 6 kilos (para 8 personas)
- 2 tazas de jugo de naranja
- 4 cucharadas de ají panca
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 cda. de sal
- ½ taza de pisco
- 1 cdita. de romero
- ¼ de taza de azúcar rubia
- zumo de 2 limones
- ¼ de taza de sillao
Preparación del macerado (marinado)
Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Luego macerar frotando el pavo por dentro y por fuera con la mezcla.
Ingredientes para el relleno
- ¼ de kilo de mantequilla
- ¼ de kilo de carne de cerdo molida
- 1 cebolla mediana picada en cuadraditos
- 1 cda. de ajo molido
- ¼ de kilo de carne de res molida
- 1 lata pequeña de alverjitas
- 100 grs. de pan rallado
- 3 huevos
- 1 rama de culantro
- 1 rama de hierbabuena
- nuez moscada
- sal y pimienta al gusto
- 1 copa de pisco
Preparación del relleno
En una olla o wok preparar un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el ajo molido y la mantequilla. Sazonar las carnes molidas con sal, pimienta, la rama de culantro picada, y luego agregarlas a la olla del aderezo.
Cuando las carnes están a medio cocinar, incluir el pisco y la nuez moscada, y esperar hasta que se cocinen las carnes.
Agregar el pan rallado, los tres huevos batidos, las alverjitas, y mezclar todo bien hasta que se aprecie una masa uniforme.
Colocar la rama de hierbabuena dentro del vientre del pavo, después agregar el relleno, y luego coserlo. También rellenar el buche del pavo y coserlo.
Introducir el pavo en el horno pre calentado a 160 grados centígrados, y dejarlo durante 3 horas aproximadamente.
Cada 30 minutos se debe rociar el pavo con el jugo que se encuentra en la asadera para evitar que se reseque.
Cuando el pavo esté bien dorado y después de asegurarnos de que esté bien cocido, retirar del horno. Y está listo para cortar y servir.