Por Tía Clara
Hace tiempo el pavo era parte importante de nuestras tradiciones de fin de año y aunque nunca fue tan popular como el cerdo, tengo que decir que el Pavo a la Dominicana está firmemente arraigado en nuestra tradición. Algunas canciones lo mencionan. Este Pavo a la Dominicana Relleno de Moro de Guandules es increíblemente sabroso.
Ingredientes
Para el Moro de Guandules
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de cilantro picado
- ½ cucharadita de ajo majado
- 1 ají cubanela , picado
- 1 pizca de orégano
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de guandules hervidos
- 1 1/4 tazas de agua
- 2 tazas de arroz
Para el sazón del pavo
- 1 cebolla pequeña picada
- 6 dientes de ajo
- 1/4 taza de alcaparras
- 3 cucharadas de sal
- 1 ramito de perejil
- Jugo de 1 limón
- 1 ají cubanela , picado
- 1/2 cucharada de pimienta recién molida
Para el pavo
- Un pavo de 9 lb [4 kg] , descongelado
- 1 cucharada de líquido para dorar (enlace afiliado)
- 2 cucharadas de agua
- 1/3 taza de mantequilla , a temp ambiente, cantidad dividida
Elaboración del Moro
Calienta el aceite en un caldero mediano a fuego medio. Agrega cilantro, ajo, cubanela, orégano y sal y remueve. Agrega los guandules y cuece removiendo. Cuando estén calientes agrega el agua.
El pavo
Delicada y lentamente despega la piel de la carne para no romperla. Con un cuchillo haga 4 hoyos y rellénelos de sazón. Coloca el pavo en un recipiente con tapa y deja reposar en la nevera por 24 horas. Calienta el horno a 325 ºF [160 ºC].
Saca el pavo de la nevera. Unta debajo de la piel con mantequilla. Mezcla el líquido para dorar con el agua. Pinta toda la piel del pavo con este. Rellena el pavo con el arroz medio-cocido que sacaste antes de tapar el arroz.
Cuece el pavo en el horno por 2 1/2 horas, pintando la piel con mantequilla cada media hora. Cuando pasen las dos horas y media, prueba con un termómetro para carne, debe medir 165 °F [74 ºC].
Una vez cocido, retira del horno y tapa con papel de aluminio. Deja reposar por 20 minutos antes de servir.