Desde que encontró en la comida la forma de ganarse la vida en Nueva York, Ricardo Flores ha vivido 20 años prácticamente metido en una cocina. Primero como ayudante de chef y luego, por 20 años, el ‘cocinero mayor’ de uno de los restaurantes más reconocidos y exquisitos de Manhattan, El Brooklyn Dinner’s, en el servicio, el sabor y la presentación de sus platos.
Una escuela individual que le ha dejado un legado gastronómico que hoy ofrece en su restaurante Cuatomate Mexican Cuisine. El nombre del negocio fue en honor a la región de Puebla y Guerrero, donde se produce un tomate orgánico de exquisito sabor.
Viene a vivir definitivamente a los Estados Unidos en 1995. Se vincula entonces al Brooklyn Diners, en Manhattan. Rápido llegó a chef, con solo 29 años. “Era un restaurante donde cuidaban todos los detalles. Yo iba impecable, con mi uniforme y el sello del restaurante estampado, absolutamente blanco”, dijo Flores en su restaurante, fundado apenas hace año y medio y al que acuden italianos, griegos, brasileños, colombianos y peruanos. Y algunas veces mexicanos.
Nos sentamos a degustar dos platos tradicionales: el primero, una ensalada de abocado, generosa en porción y fresca y rica en sabor. El segundo, un pollo costeño (pechuga), dulce y sabrosón, con salsa de mojito, cebolla caramelizada y aguacate, con plátano dulce y arroz con habichuela.
El otro plato fueron fajitas de res, servidas con tortillas hechas en casa, arroz y frijoles (habichuelas), aguacate (guacamole), sour creme y salsa pico de gallo al lado. Hay también fajitas de pollo, de camarones y mixtas.
¿Cuántos restaurantes han abierto y cerrado cerca de su negocio en Astoria?
“Muchos, muchos”, contestó Flores.
Es la historia de Fores, un guerrero de Guerrero, en Nueva York.
Cuatomate Mexican Cuisine. 38-07 Broadway. Astoria, NY 11103
Tel: 718-204-2406